Novo queijo do reino
Pesquisadores conseguem produzir queijo do reino com leite de cabra
Novo produto valoriza caprinocultura regional e amplia alternativas para a agroindústria do semiárido

Divulgação, UFPB

Por Redação SciAdvances

15 de março de 2026, 14:31

Fonte

Universidade Federal da Paraíba

Áreas

Agropecuária, Biotecnologia Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Indústria Alimentícia, Laticínios, Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Qualidade dos Alimentos

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O queijo do reino é um queijo tradicional no Brasil, produzido a partir do leite de vaca principalmente em Minas Gerais e com alto consumo no Nordeste do país.

Nos últimos anos, pesquisadores têm tentado viabilizar métodos que possibilitem a produção do queijo do reino a partir de outros tipos de leite, incluindo o leite de cabra.

Com processo inovador, pesquisa mostra viabilidade da produção do queijo do reino a partir do leite de cabra

Uma pesquisa desenvolvida recentemente na Universidade Federal da Paraíba (UFPB) conseguiu produzir um novo queijo do reino a partir do leite de cabra. A inovação foi desenvolvida no Laboratório de Laticínios da UFPB em Bananeiras.

A equipe de pesquisa, coordenada pela Dra. Fabiana Augusta Santiago Beltrão, adaptou a tecnologia tradicional desse tipo de queijo – normalmente produzido com leite de vaca – para o uso do leite de cabra, ingrediente reconhecido pelo alto valor nutricional e por facilitar a digestão.

O novo produto também valoriza a matéria-prima regional disponível, com potencial de fortalecer a cadeia de valor da caprinocultura no semiárido nordestino. Os pesquisadores depositaram no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) um pedido de patente pela invenção.

Experimentos mostraram um produto de qualidade

Os pesquisadores realizaram experimentos com diferentes formulações de leite para a produção do queijo: 100% leite de cabra, mistura de leite de cabra e leite de vaca, e apenas leite de vaca, para comparação.

O processo de fabricação seguiu etapas tradicionais da produção do queijo do reino, incluindo pasteurização, coagulação, corte da coalhada, prensagem, maturação e armazenamento controlado.

Após a produção, os queijos passaram por análises físico-químicas e microbiológicas, que confirmaram a segurança e a qualidade do produto. A boa adaptação do leite caprino à tecnologia de produção do queijo do reino surpreendeu os pesquisadores.

O produto obtido foi um queijo com textura, coloração e características sensoriais semelhantes ao queijo do reino tradicional, porém com identidade própria e qualidade nutricional diferenciada.

Atualmente, os estudos com o novo queijo do reino continuam: novas análises estão sendo desenvolvidas para aperfeiçoar o produto e avaliar seu potencial de produção em escala.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Fabiana Augusta Santiago Beltrão

Professora da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) em Bananeiras
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