O e-book aborda temas como o processo de desenvolvimento de novos produtos alimentícios e tendências de aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos; plantas alimentícias não convencionais como alternativa na indústria de alimentos; biofortificação: saudabilidade e sustentabilidade; aspectos funcionais do café verde e sua utilização pela indústria de alimentos, entre outros temas
São disponibilizadas 33 vagas: 17 para mestrado e 16 para doutorado.
Em dezenove capítulos o e0book aborda temas como busca por saudabilidade aliada ao desenvolvimento de novos produtos com redução de açúcar; análise das estratégias de mudanças da nova rotulagem nutricional na rotina de consumidores brasileiros; Homogeneização de produtos a alta pressão; impactos da oxidação lipídica na preservação e segurança dos produtos alimentícios, entre outros temas
Em quinze capítulos o e-book aborda temas como os efeitos nocivos dos agrotóxicos na saúde humana; ingestão da cafeína de fontes alimentares e não alimentares em praticantes de musculação; o poder escondido da casca de beterraba: inovação, saúde e sustentabilidade; dimensionamento de nutricionistas em unidades de terapia intensiva no Brasil, entre outros temas.
Pesquisadores usaram mel de abelhas nativas para extrair compostos das cascas de amêndoas de cacau, que seriam descartadas.
O e-book aborda temas como trajetória histórica das casas de forno no Maranhão; a casa de forno; mandioca: a matéria-prima da farinha d’água; transporte das raízes de mandioca para as casa de forno; prensagem da massa das raízes de mandioca; resíduos gerados pelo processamento da mandioca, entre outros temas.
Em oito capítulos o e-book aborda temas como potencial de plantas bioativas como sanitizantes em carnes; realidade de liofilização do leite humano; elaboração de hamburguer bovino e bubalino: requisitos nutricionais e sensoriais; alimentos funcionais e bioativos: contribuições de probióticos, prebióticos e compostos naturais para a saúde humana, entre outros temas.
Biotintas desenvolvidas a partir de culturas celulares animais e vegetais podem viabilizar alimentos com formas e micronutrientes de acordo com as necessidades individuais.
Em cinco capítulos o e-book aborda temas como limpeza e cuidados gerais de pessoal, material e utensílios de laboratório, e medidas de volume; simbologia de risco e de segurança em laboratório de análise de alimentos; confiabilidade analítica na análise de alimentos, entre outros temas.
Em oito capítulos o e-book aborda temas como presença de pesticidas organoclorados no leite materno; fichas técnicas como ferramenta nas dietas vegetarianas estritas; resíduo do processamento de laranja: um descarte que gera possibilidades, entre outros temas.
