Em cinco capítulos, o e-book aborda temas como composição físico-química e qualidade sensorial e microbiológica de iogurtes saborizados com polpa de bacuri; processo fermentativo, fatores de influência na fermentação e benefícios à saúde de Kombucha e lassi – bebida indiana a base de dahi; entre outros temas.
Em oito capítulos, o e-book aborda temas como manejo nutricional no lipedema; efeitos dos alimentos funcionais e fitoterápicos na microbiota Intestinal de indivíduos com câncer colorretal; repercussões da dieta vegana na prática do treinamento resistido; modulação da microbiota intestinal: papel dos probióticos para o tratamento de candidíase de repetição e efeitos do uso do whey protein na microbiota intestinal, entre outros temas.
Em cinco capítulos, o e-book aborda temas como direito ambiental e a legitimidade de tecnologias e processos sustentáveis; proteínas alternativas: uma solução sustentável para o século XXI; Subprodutos e resíduos da indústria de alimentos: fontes estratégicas de compostos bioativos e novas abordagens para degradação de microplásticos com ênfase nos processos biológicos, entre outros temas.
O e-book aborda conceitos básicos comuns a todas as fases da vida; gestantes e nutrizes; crianças e adolescentes; adultos; idosos; e esportistas e atletas, entre outros temas.
Em quatro capítulos o e-book aborda temas como Patogenômica: Explorando os Genomas de Patógenos; Probiogenômica: Análise Genômica dos Probióticos e Seus Benefícios à Saúde, entre outros temas.
Em vinte capítulos o e-book aborda temas como o Umami nas culturas antigas; presença de glutamato em alimentos; papel nutricional dos glutamatos; aspectos endócrinos do glutamato; efeitos do glutamato no cérebro; glutamato monossódico: aspectos toxicológicos; gosto, sabor e percepções sensoriais; umami no mundo da gastronomia e aspectos regulatórios do glutamato monossódico, entre outros temas.
O e-book aborda temas como cogumelos comestíveis; chia; ora-pro-nóbis; oliveira; pinhão manso; pitaya; brócolis, couve; melancia e quiabo, entre outros temas.
Em sete capítulos o e-book aborda temas como agentes patogênicos associados ao consumo de pescado; patógenos bacterianos causadores de doenças veiculadas por alimentos; antibióticos – do surgimento ao problema na Saúde Única e métodos para detecção e caracterização de biofilmes, entre outros temas.
Em quinze capítulos o e-book aborda temas como avaliação da conduta de manipuladores de alimentos sob uma perspectiva de segurança alimentar em um supermercado; beneficiamento e estabilidade microbiológica do marisco marinado e defumado, e potencial uso de prebiótico, probiótico ou simbiótico no tratamento câncer colorretal, entre outros temas.
Em sete capítulos o e-book aborda temas como contaminantes emergentes; efeitos danosos para a saúde e o meio ambiente; contaminantes emergentes e efeito ecotoxicológico, e relação dos contaminantes emergentes com nossa saúde, entre outros temas.
