Estudo com animais mostrou que aquecimento excessivo de soja reduz a disponibilidade de aminoácidos.
Em seus capítulos o e-book aborda temas como métodos alternativos aos compostos clorados na sanitização de frutas e hortaliças; princípios e aplicações do ultrassom na conservação de frutas, hortaliças e sucos; desafios, avanços e aplicações da irradiação em alimentos; inovação em produtos probióticos de origem vegetal: elaboração e perspectivas tecnológicas, sensoriais e funcionais, entre outros temas
Muito promovidos nas redes sociais, inclusive em publicações que agregam desinformação, suplementos podem até apresentar riscos à saúde.
Dependendo da leguminosa e do teor de água, a técnica de ‘estruturação por congelamento’ gera diferentes texturas para diferentes receitas.
Estudos com a tecnologia podem desvendar especificamente onde estão substâncias que dão sabor aos alimentos, ou indicar a presença de microplásticos e outros contaminantes.
Estudo mostrou a vulnerabilidade do cereal frente a eventos de calor extremo.
Pesquisa mostra que eventos climáticos extremos podem ter impacto significativo sobre a alimentação de famílias de baixa renda.
Estudo mostrou influência da dieta paterna sobre o peso e gordura localizada do bebê.
Em dezenove capítulos o e-book aborda temas como qualidade do óleo de soja e de batata pré-frita e congelada durante o processo de fritura; microencapsulação de óleo de semente de uva por spray drying; acompanhamento microbiológico e físico-químico de produtos à base de banana verde: atuação do tecnólogo em alimentos no controle de qualidade; desenvolvimento de doce para diabéticos utilizando matchá; determinação de vitamina C em preparados sólidos para refresco, entre outros temas
Estudo mostrou que armazenamento refrigerado com luz verde tem potencial para reduzir o desperdício de verduras e preservar sua qualidade.