Em cinco capítulos, o e-book aborda temas como composição físico-química e qualidade sensorial e microbiológica de iogurtes saborizados com polpa de bacuri; processo fermentativo, fatores de influência na fermentação e benefícios à saúde de Kombucha e lassi – bebida indiana a base de dahi; entre outros temas.
Nutrição Funcional
Em oito capítulos, o e-book aborda temas como manejo nutricional no lipedema; efeitos dos alimentos funcionais e fitoterápicos na microbiota Intestinal de indivíduos com câncer colorretal; repercussões da dieta vegana na prática do treinamento resistido; modulação da microbiota intestinal: papel dos probióticos para o tratamento de candidíase de repetição e efeitos do uso do whey protein na microbiota intestinal, entre outros temas.