Estudo com animais mostrou que aquecimento excessivo de soja reduz a disponibilidade de aminoácidos.
Dependendo da leguminosa e do teor de água, a técnica de ‘estruturação por congelamento’ gera diferentes texturas para diferentes receitas.
Estudo clínico permitiu analisar comparativamente consumo de carne vermelha e dieta com ‘hambúrguer vegetal’ sobre marcador do risco cardíaco.
Plataforma ‘plug-and-play’ consegue produzir sete diferentes aminoácidos.
Proteínas vegetais podem desempenhar um papel importante para enfrentar o desafio global da alimentação mais saudável, resiliente e sustentável.
Segundo os pesquisadores, novo método de produção de queijo teria uma pegada de carbono menor do que o método que utiliza leite de vaca.
Pesquisadores consideraram 56 variações de arroz japonês e encontraram nutrientes benéficos exclusivos.
Ciclistas preservaram ou aumentaram ligeiramente a massa muscular magra.
Quem segue dieta vegana tem metabolismo ósseo diferente daqueles que seguem dieta onívora.
Pesquisadores usaram o aquecimento ôhmico para modificar a estrutura das proteínas da aquafaba.