Nutrição funcional
Novo alimento simbiótico análogo a queijo é derivado da amêndoa da castanha de caju
Produto desenvolvido por pesquisadores da Embrapa apresentou bons resultados em testes sensoriais realizados com consumidores

Patrícia Mendes, Embrapa

Alimento vegetal análogo a queijo cremoso desenvolvido na Embrapa

Por Redação SciAdvances

29 de janeiro de 2026, 07:35

Fonte

Embrapa Agroindústria Tropical

Áreas

Alimentação Vegana, Bacteriologia, Biotecnologia Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Fisiologia, Gastroenterologia, Imunologia, Indústria Alimentícia, Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Probióticos

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Nutrição funcional

A Bifidobacterium – um gênero de bactéria benéfica considerada um tipo de probiótico – é fundamental para o equilíbrio da microbiota intestinal através de vários benefícios funcionais, como o auxílio à digestão, absorção de nutrientes, fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de doenças gastrointestinais e alérgicas.

Quando um alimento traz a combinação de um elemento probiótico – como a Bifidobacterium – com um prebiótico (fibras não digeríveis que alimentam os probióticos), é estabelecida uma relação de sinergia entre eles e então o alimento é chamado de simbiótico.

Alimentos simbióticos são importantes na nutrição funcional, já que garantem a viabilidade dos benefícios funcionais dos probióticos.

Novo alimento simbiótico é produzido com amêndoas de castanha de caju quebradas

Pesquisadores da Embrapa desenvolveram um alimento simbiótico vegetal análogo a queijo cremoso que combina Bifidobacterium e fibras prebióticas, capaz de favorecer a saúde intestinal e fortalecer a imunidade.

O novo produto aproveita amêndoas de castanha de caju quebradas, que possuem o mesmo valor nutricional das amêndoas inteiras, apesar de menos valorizadas comercialmente. Esse processo apresenta vantagens para a indústria e agrega valor a um coproduto de beneficiamento, ampliando as alternativas para uma cadeia produtiva estratégica no Nordeste.

A Dra. Selene Benevides, pesquisadora da Embrapa Agroindústria Tropical e responsável pelo projeto, destacou que o foco do estudo foi o desenvolvimento de uma alternativa vegetal saudável, com propriedades funcionais reais e que pudesse atender tanto consumidores que evitam lácteos por opção quanto aqueles com restrições como intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite.

Resultados

Em ensaios laboratoriais, o produto mostrou teores adequados de frutooligossacarídeos FOS (a fibra prebiótica), estabilidade microbiológica e número de células viáveis de Bifidobacterium durante o estudo de 45 dias de armazenamento.

O produto também apresentou bom desempenho em testes sensoriais realizados com consumidores, que relataram intenção de compra entre ‘provavelmente compraria’ e ‘certamente compraria’.

O novo produto já passou por validação industrial e, atualmente, está sendo desenvolvido um estudo clínico, em parceria com a Universidade de Fortaleza (UNIFOR), para avaliação da funcionalidade do produto.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Selene Benevides

Pesquisadora da Embrapa Agroindústria Tropical
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