Em quatro capítulos o e-book aborda os temas: cacau – matéria-prima do chocolate; ingredientes do chocolate; tecnologia do chocolate; química e valor nutricional do cacau e chocolate e mais tendências e inovações.
Produção de Alimentos
Aproximadamente 30% das doenças transmitidas por alimentos em todo o mundo são causadas por infecções parasitárias.
Em nove capítulos, o e-book aborda temas como frutos amazônicos como fontes de aplicações biotecnológicas; alimentos funcionais desenvolvidos a partir dos frutos da Amazônia; potencial dos frutos amazônicos para a produção de enzimas microbianas e tendências para utilização dos frutos amazônicos na indústria de alimentos, entre outros temas.
Em oito capítulos, o e-book aborda temas como doenças na piscicultura como ameaça a segurança alimentar; doenças transmitidas por alimentos associados ao pescado e derivados no Brasil e inovações na aquicultura o potencial das nanopartículas para a sustentabilidade, entre outros temas.
Em vinte capítulos o e-book aborda temas como o Umami nas culturas antigas; presença de glutamato em alimentos; papel nutricional dos glutamatos; aspectos endócrinos do glutamato; efeitos do glutamato no cérebro; glutamato monossódico: aspectos toxicológicos; gosto, sabor e percepções sensoriais; umami no mundo da gastronomia e aspectos regulatórios do glutamato monossódico, entre outros temas.
Em sete capítulos o e-book aborda temas como a importância da produção vegetal para a segurança alimentar no Brasil; desenvolvimento de mudas de alface em diferentes substratos e o cultivo da palma de óleo na Amazônia Brasileira, entre outros temas.
Sorvete elaborado a partir da fermentação do inhame pela bactéria Leuconostoc lactis melhora a concentração de minerais e preserva compostos como as saponinas, antioxidantes que possuem propriedades anti-inflamatórias e prebióticas.
Em dez capítulos o e-book aborda temas como elaboração de massas frescas e pães de farinha de trigo com diferentes concentrações de beterraba como fonte de betalaínas; avaliação composição centesimal da amêndoa; utilização da glutamina para o tratamento da síndrome do intestino irritável, entre outros temas.
Novo produto apresentou melhor conteúdo de fibras e oxidantes, provocando saciedade mais prolongada.
Em seis capítulos o e-book aborda temas como aplicações e propriedades tecnológicas de mucilagem de ora-pro-nóbis na indústria alimentícia, plantas alimentícias não convencionais (PANCs) utilizadas em comunidades remanescentes de quilombos do Brasil, potencialidades farmacológicas do melão de São Caetano, entre outros temas.