O e-book gratuito ‘Inovações em ciência de alimentos: da produção à nutrição 3’ é uma publicação da Atena Editora, organizado pela Dra. Carla Cristina Bauermann Brasil.

Em dez capítulos o e-book aborda temas como elaboração de massas frescas e pães de farinha de trigo com diferentes concentrações de beterraba como fonte de betalaínas; avaliação composição centesimal da amêndoa; utilização da glutamina para o tratamento da síndrome do intestino irritável, entre outros temas.