Com publicação científica

Vitamina D
Luz ultravioleta moderada aumenta teor de vitamina D em cogumelos comestíveis
Radiação ultravioleta pode induzir transformação nutricional do alimento

Olena Rudo via Shutterstock

Variedade de cogumelos

Por Redação SciAdvances

5 de maio de 2026, 15:22

Fonte

Universidade McGill

Áreas

Biofísica, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Fotônica, Indústria Alimentícia, Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Qualidade dos Alimentos

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Vitamina D

Estima-se que a deficiência de vitamina D afete entre 30% e 50% da população mundial. Muitas vezes assintomática, a deficiência pode causar fraqueza muscular, dores nos ossos, fadiga constante e baixa imunidade, podendo levar a doenças graves como osteoporose e raquitismo.

Os cogumelos são considerados uma das poucas fontes não animais de vitamina D, porém em baixas quantidades. Mas os cogumelos contêm uma substância chamada ergosterol, que se transforma em vitamina D2 quando exposta à luz ultravioleta.

Portanto, a radiação com luz ultravioleta pode aumentar a disponibilidade de nutrientes importantes em alimentos específicos, como é o caso dos cogumelos. Mas isso depende de estudos sobre a forma correta de aplicar a luz, para haver segurança no ganho nutricional.

Avanço: radiação ultravioleta moderada pode favorecer a disponibilidade de vitamina D2 em cogumelos

Recentemente, pesquisadores da Universidade McGill, no Canadá, descobriram que a exposição moderada à luz ultravioleta (UV) é a melhor forma de aumentar a vitamina D₂ em cogumelos comestíveis. Mas, se a radiação for excessiva, pode ocorrer a degradação de nutrientes ou um efeito de saturação.

A Dra. Valérie Orsat, professora de Engenharia de Biorrecursos da Universidade McGill e autora sênior do estudo, destacou que, embora muitos estudos tenham demonstrado que a radiação UV pode melhorar o perfil de nutrientes dos cogumelos, ainda não havia um conjunto estabelecido de condições que pesquisadores e a indústria pudessem seguir de forma confiável.

Então, os pesquisadores realizaram uma meta-análise de 22 estudos publicados entre 2020 e 2025 e analisaram parâmetros como intensidade de radiação UV, tempo de exposição, dose, apresentação do cogumelo (fatiado ou inteiro) e níveis resultantes de vitamina D₂.

Com análise estatística multivariável, foi realizado um mapeamento de como esses parâmetros ​​interagem entre si, o que permitiu identificar a zona de tratamento segura e ideal, e as condições que maximizam a vitamina D₂ mantendo a qualidade do cogumelo.

O estudo foi publicado na revista científica Food Research International.

Uso de luz pode melhorar disponibilidade de nutrientes com segurança

Órgãos reguladores internacionais já confirmaram que produtos à base de cogumelos tratados com raios UV são seguros para consumo. Estudos em humanos já demonstraram que o consumo de cogumelos tratados com raios UV pode aumentar os níveis de vitamina D, confirmando seus benefícios nutricionais.

Mas, com os resultados do novo estudo, a professora Valérie Orsat ressaltou a necessidade de estabelecer diretrizes de tratamento com radiação UV específicas para cada espécie de cogumelos e unificadas. Essas diretrizes devem definir faixas seguras e eficazes que aumentem consistentemente nutrientes como a vitamina D₂ sem comprometer atributos de qualidade como textura, cor ou atratividade geral para o consumidor.

Agora, os pesquisadores pretendem estender o estudo para diferentes tipos de luz, como a azul e a verde, ​​individualmente ou em combinação com a luz ultravioleta, para tentar melhorar a disponibilidade de outros compostos desejáveis ​​encontrados nos cogumelos.

Em suas publicações, o Portal SciAdvances tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal SciAdvances tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Valérie Orsat

Professora de Engenharia de Biorrecursos da Universidade McGill

Instituições Citadas

Universidade McGill

Publicação

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

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