Notícia com publicação científica
Com cascas de amêndoas de cacau, pesquisadores desenvolvem mel ‘sabor chocolate’
Pesquisadores usaram mel de abelhas nativas para extrair compostos das cascas de amêndoas de cacau, que seriam descartadas

Aedka Studio via Shutterstock

15 de outubro de 2025, 15:00

Fonte

André Julião, Agência FAPESP

Publicação Original

Agência FAPESP

Áreas

Biotecnologia Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Indústria Alimentícia, Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Qualidade dos Alimentos

Compartilhar

Resumo

Pesquisadores da Unicamp usaram extração por ultrassom para agregar compostos valiosos das cascas de amêndoas de cacau ao mel de abelhas nativas brasileiras.

O novo processo enriqueceu o mel com compostos fenólicos, que têm atividades antioxidante e anti-inflamatória.

O novo produto – um mel ‘sabor chocolate’ – foi avaliado quanto à qualidade nutricional e também quanto à sustentabilidade.

Foco do Estudo

Desenvolver um novo produto que agrega compostos importantes das cascas de amêndoas de cacau ao mel de abelhas nativas.

Estudo

Um grupo de pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveu um produto a partir do mel de abelhas nativas e cascas de amêndoa de cacau que pode tanto ser consumido diretamente quanto ser usado como ingrediente para as indústrias alimentícia e cosmética.

O mel de abelhas nativas foi usado como solvente comestível para extrair compostos como teobromina e cafeína das cascas da amêndoa do cacau, que são normalmente descartadas na fabricação de derivados como o chocolate. A teobromina e a cafeína são conhecidos estimulantes associados à saúde cardíaca.

O processo, que usou extração assistida por ultrassom, enriqueceu ainda o mel com compostos fenólicos, que têm atividades antioxidante e anti-inflamatória.

Os pesquisadores escolheram o mel de abelhas nativas pelo maior potencial como solvente, já que possui maior teor de água e menor viscosidade do que o mel da abelha-europeia (Apis mellifera). Foram testados méis de cinco espécies de abelhas que ocorrem no Brasil: borá (Tetragona clavipes), jataí (Tetragonisca angustula), mandaçaia (Melipona quadrifasciata), mandaguari (Scaptotrigona postica) e moça-branca (Frieseomelitta varia).

O mel da mandaguari foi escolhido inicialmente para a otimização do processo por conta dos valores intermediários de água e viscosidade encontrados, embora posteriormente o processo otimizado tenha sido empregado para os outros méis analisados.

O Dr. Felipe Sanchez Bragagnolo, pesquisador de pós-doutorado na Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp em Limeira, é o primeiro autor do estudo.

Claro que o apelo maior para o público é o sabor, mas nossas análises mostraram que [o produto] tem uma quantidade de compostos bioativos que o tornam bastante interessante do ponto de vista nutricional e cosmético

Dr. Felipe Sanchez Bragagnolo, pesquisador de pós-doutorado na Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp em Limeira e primeiro autor do estudo

Resultados

A extração assistida por ultrassom consiste no uso de uma sonda colocada dentro de um pote com o mel e as cascas. A sonda utiliza ondas sonoras para melhorar a extração dos compostos das cascas da amêndoa do cacau, que migram para o solvente, que no caso é o mel.

O método é eficiente, entre outras razões, por formar microbolhas que implodem, aumentando pontualmente a temperatura e rompendo o material vegetal. A técnica é considerada ambientalmente amigável para a indústria de alimentos, pois é mais rápida e eficiente do que outras.

A sustentabilidade do produto foi analisada com o uso do software Path2Green, desenvolvido pelo grupo de pesquisa do Dr. Mauricio Ariel Rostagno, professor da FCA-Unicamp, que também é supervisor do pós-doutorado do Dr. Felipe Bragagnolo e coordenador do estudo.

A ferramenta verificou a concordância com 12 princípios da chamada química verde, como transporte, pós-tratamento, purificação e aplicação. O uso de um solvente comestível, local e pronto para uso foi um dos fatores de maior peso.

Os pesquisadores preparam ainda novos estudos para avaliar a ação do ultrassom na microbiologia do mel. Assim como faz com o material vegetal, o método rompe a parede celular de microrganismos como bactérias, que podem degradar o produto.

Embora ainda estejam planejando testes quanto ao sabor do produto e outras propriedades sensoriais, os pesquisadores destacaram que, a depender da proporção de mel e cascas, o produto pode ter sabor intenso de chocolate.

Em parceria com a Inova Unicamp, agência de inovação da universidade, os autores buscam agora parceiro interessado em licenciar o processo, cujo pedido de patente já foi depositado.

Futuramente, os pesquisadores pretendem testar outras aplicações utilizando o mel de abelhas nativas como solvente para extração assistida por ultrassom, como o processamento de outros resíduos vegetais.

Os resultados foram publicados na revista científica ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

Em suas publicações, o Portal SciAdvances tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal SciAdvances tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.

Autores/Pesquisadores Citados

Dr. Felipe Sanchez Bragagnolo

Pesquisador de pós-doutorado na Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp em Limeira

Dr. Mauricio Ariel Rostagno

Professor da FCA-Unicamp

Publicação

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a revista científica ACS Sustainable Chemistry & Engineering (em inglês).

Mais Informações

Acesse a noticia original completa na página da Agência FAPESP.

Comunique um Erro

Notícias relacionadas

E-books relacionados

Rolar para cima