O e-book gratuito ‘Inovação no Processamento de Alimentos’ é uma publicação da Editora da Universidade Federal do Espírito Santo – EDUFES, organizado pela Dra. Jackline Freitas Brilhante de São José e pela Dra. Érica Aguiar Moraes.

Em seus capítulos o e-book aborda temas como métodos alternativos aos compostos clorados na sanitização de frutas e hortaliças; princípios e aplicações do ultrassom na conservação de frutas, hortaliças e sucos; desafios, avanços e aplicações da irradiação em alimentos; inovação em produtos probióticos de origem vegetal: elaboração e perspectivas  tecnológicas, sensoriais e funcionais, entre outros temas