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E-book Gratuito

Editora

Autoria

Organizadoras

Dra. Jackline Freitas Brilhante de São José
Dra. Érica Aguiar Moraes

Ano de Publicação

 2026 

ISBN

978-85-7772-663-9

Resumo

O e-book gratuito ‘Inovação no Processamento de Alimentos’ é uma publicação da Editora da Universidade Federal do Espírito Santo – EDUFES, organizado pela Dra. Jackline Freitas Brilhante de São José e pela Dra. Érica Aguiar Moraes.

Em seus capítulos o e-book aborda temas como métodos alternativos aos compostos clorados na sanitização de frutas e hortaliças; princípios e aplicações do ultrassom na conservação de frutas, hortaliças e sucos; desafios, avanços e aplicações da irradiação em alimentos; inovação em produtos probióticos de origem vegetal: elaboração e perspectivas  tecnológicas, sensoriais e funcionais, entre outros temas

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