Com publicação científica

Alimentos ultraprocessados
Alimentos ultraprocessados são pensados para atrair e manter consumo elevado
O consumo de alimentos ultraprocessados está em alta globalmente, apesar de todos saberem que não se trata de alimentação saudável

Yulia Furman via Shutterstock

Alimentos ultraprocessados

Por Redação SciAdvances

12 de maio de 2026, 15:39

Fonte

Universidade de Auckland

Áreas

Biotecnologia Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Educação Alimentar, Engenharia de Alimentos, Indústria Alimentícia, Nutrição Clínica, Obesidade, Qualidade dos Alimentos

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Alimentos ultraprocessados

As formulações industriais alimentares ricas em gordura, açúcar e sódio, com poucos nutrientes e muitos aditivos químicos – os chamados alimentos ultraprocessados – têm alto consumo em todo o mundo.

Em alguns países desenvolvidos, e também em algumas economias emergentes, o consumo de ultraprocessados chega a ultrapassar metade de toda a dieta.

Uma série de três artigos científicos publicada recentemente na revista científica The Lancet constatou que os alimentos ultraprocessados ​​estão causando o aumento das taxas de obesidade, diabetes, doenças cardíacas e outras doenças crônicas.

Avanço: revisão identifica estratégias para sustentar ou aumentar consumo de ultraprocessados

Um novo estudo liderado por pesquisadores da Universidade de Auckland, na Nova Zelândia, descobriu que indústrias que produzem alimentos ultraprocessados projetam e comercializam esses produtos para incentivar as pessoas a consumi-los cada vez mais.

Liderado pelo Dr. Joshua Clark, pesquisador da Universidade de Auckland, o estudo, publicado na revista científica Obesity Reviews, revisou dez anos de pesquisas internacionais para criar diagramas detalhados que mostram como esses alimentos são formulados e promovidos.

Os diagramas foram desenvolvidos por meio de discussões em grupo, revisões repetidas e um workshop de dois dias com especialistas em ciência de alimentos, marketing e pesquisa de sistemas.

O Dr. Joshua Clark explicou que a equipe de pesquisa descobriu vários ciclos de feedback que se reforçam mutuamente, impulsionando o consumo e a compra.

O novo estudo propõe que o alto consumo de alimentos ultraprocessados ​​não é apenas uma questão de escolha pessoal, mas sim o resultado de um sistema cuidadosamente projetado para tirar proveito de como as pessoas pensam, sentem e se comportam.

O estudo também contou com a participação de pesquisadores da Universidade Deakin e da Faculdade de Medicina e Saúde da Universidade de Sydney, na Austrália; e do Instituto Internacional de Saúde Global da Universidade das Nações Unidas (UNU-IIGH), na Malásia.

Várias estratégias sustentam ou aumentam o consumo

Os pesquisadores identificaram que empresas de alimentos ultraprocessados ​​utilizam uma combinação de estratégias, incluindo ingredientes que estimulam a compulsão alimentar e métodos de processamento que suprimem a sensação natural de saciedade do corpo, entre outras estratégias de marketing e vendas.

Segundo o Dr. Joshua Clark, as estratégias dos fabricantes para facilitar e aumentar o consumo de alimentos ultraprocessados ​​faz com que as pessoas fiquem ‘presas’ nesse sistema, levando aos efeitos negativos para a saúde decorrentes do seu consumo.

O pesquisador afirmou que muitos desses produtos exploram aspectos da biologia, psicologia, comportamentos e padrões sociais para impulsionar a compra e o consumo. Nesse sentido, segundo os pesquisadores, normas sociais, rotinas diárias, práticas culturais, preferências de sabor e até mesmo o sistema de recompensa cerebral foram capturados e condicionados como parte desse sistema que manipula o desejo por alimentos ultraprocessados, permitindo que os danos à saúde ocorram como efeito colateral.

Os cientistas autores do estudo sugerem a implementação de políticas recomendadas pela Organização Mundial da Saúde para reduzir o consumo de alimentos ultraprocessados.

Em suas publicações, o Portal SciAdvances tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal SciAdvances tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dr. Joshua Clark

Pesquisador da Universidade de Auckland

Publicação

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

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