Pesquisadores da USP publicam receitas saudáveis para o verão em e-books gratuitos
Grupos de pesquisa reuniram receitas que vão de entradas e pratos principais a sobremesas e chás, com ingredientes simples e saudáveis

PeopleImages via Shutterstock

13 de janeiro de 2026, 15:21

Fonte

Claudia Costa, Jornal da USP

Publicação Original

Jornal da USP

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos, Educação Alimentar, Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Pesca, Qualidade dos Alimentos

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Resumo

Pesquisadores de diversos grupos de pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) publicaram seis e-books, disponíveis gratuitamente no formato de e-book, com receitas sustentáveis para o verão e algumas para as quatro estações.

Os e-books abordam temas como ‘receitas sazonais’, ‘ingredientes regionais’, ‘pescados’, ‘plantas alimentícias não convencionais’ e ‘aproveitamento integral dos alimentos’.

As publicações demonstram que a alimentação saudável pode fazer parte do dia a dia das pessoas e, mesmo com baixo custo, as preparações podem ser criativas, nutritivas e saborosas.

Vários grupos de pesquisa da Universidade de São Paulo (USP), que atuam nas áreas de Nutrição e Saúde, prepararam publicações com receitas simples, saudáveis e, principalmente, saborosas.

Nas publicações, também podem ser encontrados diversos modos de aproveitar integralmente frutas, legumes, verduras, hortaliças e tubérculos, com a utilização de partes não convencionais dos alimentos, como cascas, folhas, talos e sementes, além das Plantas Alimentícias Não Convencionais.

As receitas – distribuídas por seis e-books, todos com acesso gratuito –  foram desenvolvidas pela equipe do Sustentarea, projeto de extensão da USP; por alunos do curso de Nutrição e da Equipe de Estudos Ciência, Cultura e Comida da Faculdade de Saúde Pública da USP (FSP-USP); por alunos do curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da USP (FMRP-USP) e por pesquisadores do Núcleo de Pesquisas ‘Pescado para Saúde’.

Ingredientes sazonais

O ‘Livro de Receitas Sazonais’ é uma seleção especial de receitas testadas e publicadas pelo projeto Sustentarea que reúne mais de 20 receitas, divididas entre as quatro estações do ano, levando em consideração a sazonalidade do ingrediente principal de cada uma.

No e-book também pode ser encontrada uma lista de alimentos da época para consultar o ano inteiro. ‘Picolé de abacaxi com hortelã e gengibre’, ‘Rostie de inhame’ e ‘Cocada de cupuaçu’ são algumas das receitas publicadas no livro.

Receitas que agregam histórias, tradições e culturas

‘Receitas Sustentarea – Da nossa cozinha para a sua mesa’ é outro e-book de receitas disponível gratuitamente. “São ingredientes de diferentes regiões, temperos típicos de um determinado lugar e novas palavras que pouco a pouco vão entrando para nosso vocabulário. Se prepare para aprender a fazer: broa de pau a pique, pão chapati e chakalaka!”, destacou a Dra. Jennifer Tanaka, mentora do projeto Sustentarea, no prefácio do livro. Além destas, também podem ser encontradas receitas de ‘Nhoque de abóbora’, ‘Bolinho de espinafre’, ‘Hambúrguer de grão-de-bico’ e ‘Massinha de tofu e abacate’.

Pescado no dia a dia

‘Pescado para promoção da saúde nos diferentes ciclos e estilos de vida: manual prático sobre consumo de pescado’ é uma publicação do Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde que tem como objetivo esclarecer dúvidas relacionadas ao pescado, além de trazer informações úteis para o seu consumo em todas as fases de vida, desde a gestação até a velhice.

O pescado – que inclui peixes, camarão, siri, caranguejo, ostra, mexilhão, polvo, lula, jacarés, rãs, ouriços, pepinos-do-mar e algas – é fonte de proteína de alto valor biológico, além de ser uma carne com reduzido teor de gordura.

O consumo desse alimento ajuda a atender às necessidades de selênio, vitaminas A, D, E, K e diversos outros nutrientes que são fundamentais para o funcionamento do organismo humano.

Além de informações, o e-book traz exemplos práticos e também receitas de como inserir o pescado na alimentação do dia a dia, com peixes não convencionais para ajudar a explorar espécies não tão conhecidas, mas saborosas e nutritivas: ‘Sororoca assada com pesto de manjericão’ e ‘Posta de cavala com banana da terra e molho’ estão entre as receitas disponíveis.

São ingredientes de diferentes regiões, temperos típicos de um determinado lugar e novas palavras que pouco a pouco vão entrando para nosso vocabulário

Dra. Jennifer Tanaka, mentora do projeto Sustentarea

Receitas com Plantas Alimentícias Não Convencionais

O e-book ‘Receitas com PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais’ agrega diferentes receitas com diversas espécies vegetais. Entre as espécies está a capuchinha, com flores de cores marcantes, especialmente vermelho e amarelo, que podem ser utilizadas para finalização de pratos, caldas de sobremesas e preparo de pães e tapioca; as folhas podem ser usadas no estado in natura em saladas cruas, molho pesto e patês e na forma cozida em massas de panquecas, pizzas, bolos e pães; e os caules e pecíolos podem ser consumidos cozidos, na preparação de bolinhos e omeletes.

O e-book traz também a ora-pro-nóbis, com folhas que apresentam textura macia, facilitando o preparo de farinhas, sucos, saladas, refogados e massas de tortas, e de elevado teor de proteínas, sendo uma alternativa para enriquecer sopas e cozidos. ‘Pesto de Capuchinha’ e ‘Bolinho de Arroz com Ora-Pro-Nóbis’ são algumas das receitas.

Não aos desperdícios

O e-book ‘Aproveitamento Integral dos Alimentos’ é uma publicação gratuita desenvolvida por estudantes de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP. É resultado de uma iniciativa da Liga Acadêmica de Sustentabilidade e Alimentação Coletiva (Lasac) e do Centro Estudantil Josué Castro (Cejoca), duas organizações estudantis que desenvolvem anualmente um projeto social voltado para a população.

O livro traz receitas para o aproveitamento integral dos alimentos, com aproveitamento de cascas, folhas e sementes, ricos em vitaminas, minerais e proteínas e fontes de fibra que ainda podem ter antioxidantes que fortalecem a saúde, aumentam a imunidade e retardam o envelhecimento. Há receitas como ‘Farofa de Folhas e Talos’ e ‘Doce de Casca de laranja’.

Diminuindo custos

O e-book ‘Nada se perde… tudo se cozinha’ é um convite para transformar a forma de se lidar com os alimentos e construir a alimentação, como ressaltaram as autoras, alunas de graduação e pós-graduação do curso de Nutrição da FSP-USP.

A obra foi desenvolvida em colaboração com a Equipe de Estudos Ciência, Cultura e Comida (ECCCo) da própria FSP-USP e da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp).

O e-book traz receitas que propõem a utilização de partes não convencionais de um alimento, como cascas, folhas, talos e sementes, que, além de contribuir para a redução do desperdício, resulta em refeições saudáveis e diversificadas, com menores custos e ricas em nutrientes, em receitas como ‘Pudim de Abóbora com Especiarias’ e ‘Vinagrete de Melancia’.

Em suas publicações, o Portal SciAdvances tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal SciAdvances tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.

Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Jennifer Tanaka

Mentora do projeto Sustentarea

Mais Informações

Acesse o e-book ‘Livro de Receitas Sazonais’.

Acesse o e-book ‘Receitas Sustentarea – Da nossa cozinha para a sua mesa’.

Acesse o e-book ‘Pescado para promoção da saúde nos diferentes ciclos e estilos de vida: manual prático sobre consumo de pescado’.

Acesse o e-book ‘Receitas com PANC – Plantas Alimentícias Não Convencionais’.

Acesse o e-book ‘Aproveitamento Integral dos Alimentos’.

Acesse o e-book ‘Nada se perde… tudo se cozinha’.

Acesse a notícia original completa na página do Jornal da USP.

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