Leitura rápida

Sorvete de inhame fermentado e sem lactose é uma alternativa nutritiva para o consumo do tubérculo
13 de dezembro de 2024, 15:34

Fonte

Maria Castro, Portal da Ciência da Universidade Federal de Lavras

Publicação Original

Universidade Federal de Lavras

Áreas

Agricultura, Alimentação Vegana, Biotecnologia Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Indústria Alimentícia, Nutrição Funcional, Qualidade dos Alimentos

Compartilhar

Resumo

Um novo sorvete – elaborado a partir da fermentação do inhame pela bactéria Leuconostoc lactis – foi desenvolvido pela Dra. Nadia Nara Batista, em seu pós-doutorado do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola da Universidade Federal de Lavras (UFLA). A pesquisa foi orientada pela Dra. Rosane Freitas Schwan, professora do Departamento de Biologia da UFLA, e coorientada pela Dra. Cíntia Lacerda Ramos, professora de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM).

O inhame é um tubérculo rico em carboidratos, aminoácidos essenciais, minerais e vitaminas e a fermentação melhora a concentração de minerais e preserva compostos como as saponinas, antioxidantes que possuem propriedades anti-inflamatórias e prebióticas.

O projeto propõe um preparo diferenciado e foi financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) e patenteado pela UFLA.

O processo patenteado garante a redução de compostos antinutricionais – substâncias naturais presentes no inhame que dificultam a absorção de nutrientes -, o que melhora a disponibilidade de minerais além de preservar as concentrações de esteroides sapogeninas.

O sorvete de inhame desenvolvido pode estimular a produção de sorvetes mais adequados às necessidades nutricionais de diferentes públicos, acompanhar a tendência de consumo de alimentos mais saudáveis e funcionais, contribuir para reduzir as perdas pós-colheita do inhame e incentivar seu maior aproveitamento na alimentação.

Em suas publicações, o Portal SciAdvances tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal SciAdvances tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas. 

Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Nadia Nara Batista

Pesquisadora do Programa de Microbiologia Agrícola da UFLA

Dra. Rosane Freitas Schwan

Professora na Universidade Federal de Lavras

Dra. Cíntia Lacerda Ramos

Professora da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)

Mais Informações

Acesse a notícia original completa na página da Universidade Federal de Lavras (UFLA).

Comunique um Erro

Notícias relacionadas

E-books relacionados

Rolar para cima