O e-book gratuito ‘Biotecnologia & Nutrição: Análise Centesimal de Produtos Alimentícios’ é uma publicação da Editora da UFMA, organizado por Alícia Cardoso Lima, André Luiz Barros Sousa, Dra. Daniele Gomes Cassias Rodrigues, Ellen Samara Amorim Silva, Laudelina Ferreira de Andrade e Yuko Ono.

Em três capítulos o e-book aborda os temas elaboração e análise centesimal de sorvete à base dos extratos vegetais da castanha de baru e do coco; análise centesimal de massa de pizza sem glúten enriquecida com farinhas de vinagreira e linhaça e elaboração e análise nutricional de biscoito do tipo cookie enriquecido com farinha de uva, castanha do brasil e amêndoas do coco babaçu.