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E-book Gratuito

Inovações em Alimentos e Bebidas Fermentadas

Editora

AMPLLA Editora

Autoria

Organizadores

Walter de Paula Pinto Neto
Neide Kazue Sakugawa Shinohara
Marcos Antonio de Morais Junior
Rafael Barros de Souza
Emmanuela Prado de Paiva Azevedo
Alessandra Silva Araújo
Thayza Christina Montenegro Stamford

Ano de Publicação

 2026 

ISBN

978-65-5381-356-4

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Resumo

O e-book gratuito ‘Inovações em Alimentos e Bebidas Fermentadas’ é uma publicação da Editora Amplla, organizado por Walter de Paula Pinto Neto, Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Marcos Antonio de Morais Junior, Rafael Barros de Souza, Emmanuela Prado de Paiva Azevedo, Alessandra Silva Araújo, Thayza Christina Montenegro Stamford.

Em dez capítulos o e-book aborda temas como antinutrientes e os alimentos fermentados; utilização de algas na indústria de alimentos e bebidas fermentadas; kefir de leite e de água: diversidade microbiana, potencial funcional e inovações tecnológicas; produtos fermentados e obesidade: aspectos nutricionais, funcionais e metabólicos, entre outros temas

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