Bebida probiótica inovadora à base de coco-babaçu pode ser alternativa vegetal aos produtos lácteos tradicionais
Fruto típico do Maranhão, coco-babaçu se destaca pelo valor nutricional e tem grande importância econômica e social na região

Marcelo Cavallari via Wikimedia Commons

Coco-babaçu.

14 de fevereiro de 2025, 10:50

Fonte

Amanda Cibelly, Sarah Dantas e Jáder Cavalcante, UFMA

Publicação Original

Universidade Federal do Maranhão

Áreas

Agricultura, Alimentação Vegana, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Indústria Alimentícia, Nutrição Funcional, Probióticos

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Resumo

Como alternativa às bebidas lácteas tradicionais que usam produtos de origem animal, pesquisadores do Maranhão estão em fase final de desenvolvimento de uma bebida probiótica criada a partir do coco-babaçu, fruto típico da região.

A opção pela fonte vegetal na criação da bebida inovadora viabiliza o consumo por pessoas com intolerância à lactose, além de valorizar a cadeia produtiva local do coco-babaçu.

Os pesquisadores esperam que o resultado alcançado, premiado recentemente, possa ser comercializado em breve, após ajustes de estabilidade e armazenamento.

Criar bebidas probióticas com base em ingredientes da biodiversidade brasileira tem sido o foco de estudos liderados pela Dra. Ana Lúcia Fernandes Pereira, professora do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Maranhão (UFMA), no campus de Imperatriz.

A equipe de pesquisa escolheu o coco-babaçu, um fruto típico do Maranhão, como base para uma nova geração de bebidas fermentadas, acessíveis a pessoas com intolerância à lactose ou que buscam opções vegetais. O fruto se destaca pelo valor nutricional e tem grande importância econômica e social na região, agregando valor à cadeia produtiva local.

A bebida, desenvolvida com Lactobacillus casei, promete oferecer benefícios à saúde, como as bebidas lácteas tradicionais, mas com a vantagem de ser livre de produtos de origem animal.

O processo de desenvolvimento, que inclui a produção de um extrato hidrossolúvel do coco babaçu e a mistura com polpas de frutas típicas da região, como caju e buriti, segue etapas rigorosas de fermentação.

A maioria das bebidas probióticas disponíveis no mercado são de origem animal, como os leites fermentados. Mas existem muitas pessoas que são intolerantes à lactose ou que simplesmente preferem evitar o leite. Então, pensamos em uma bebida fermentada que não fosse de origem animal, mas, sim, vegetal

Dra. Ana Lúcia Fernandes Pereira, professora do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Maranhão (UFMA)

A professora Ana Lúcia revelou que, apesar de alguns desafios iniciais, como a dificuldade de adquirir o coco-babaçu devido à sazonalidade, o processo está avançando conforme o esperado: “O coco-babaçu tem uma quantidade maior de gordura, o que, às vezes, pode dificultar a aparência do produto, mas não impede o crescimento do microrganismo que promove a fermentação”.

Atualmente estão sendo realizadas análises para melhorar o sabor e a aceitação do produto, com previsões de comercialização após ajustes de estabilidade e armazenamento. Para garantir a proteção da propriedade intelectual do projeto, foi realizado um registro de patente no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

Além da inovação como bebida probiótica, o projeto ajuda a fortalecer a cadeia produtiva e contribui para o desenvolvimento sustentável da região. “Nosso objetivo é que a bebida chegue ao mercado e seja consumida por um público amplo, oferecendo não apenas uma alternativa alimentar, mas também um produto que valoriza nossa biodiversidade e fortalece a economia local”, concluiu a professora.

Recentemente, a pesquisa inovadora ganhou o 19º Prêmio da Fundação de Amparo à Pesquisa e ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Maranhão (FAPEMA), na categoria Inovação Tecnológica.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Ana Lúcia Fernandes Pereira

Professora do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Maranhão (UFMA)

Instituições Citadas

Mais Informações

Acesse a notícia original completa na página da Universidade Federal do Maranhão.

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