Pesquisadores usaram o aquecimento ôhmico para modificar a estrutura das proteínas da aquafaba.
Preparação com proteína texturizada demonstrou teor significativo de ferro, zinco, magnésio e manganês.
Em oito capítulos, o e-book aborda temas como manejo nutricional no lipedema; efeitos dos alimentos funcionais e fitoterápicos na microbiota Intestinal de indivíduos com câncer colorretal; repercussões da dieta vegana na prática do treinamento resistido; modulação da microbiota intestinal: papel dos probióticos para o tratamento de candidíase de repetição e efeitos do uso do whey protein na microbiota intestinal, entre outros temas.
Estudo incluiu 30 pessoas que seguiam uma dieta lactovegetariana (dieta vegetariana incluindo laticínios) ou uma dieta vegana.
Estudo clínico controlado e randomizado não encontrou diferenças na síntese de proteína muscular em praticantes de treinamento com pesos com os dois tipos de dietas.
Estudo de base populacional com dados abertos incluiu 101 países com diferentes tipos de dietas predominantes.
Primeiros resultados do estudo VeggieNutri em Portugal são surpreendentes e mostram a delicadeza da suplementação de micronutrientes nas dietas vegetariana e vegana.
Fruto típico do Maranhão, coco-babaçu se destaca pelo valor nutricional e tem grande importância econômica e social na região.
Em quatro capítulos o e-book aborda temas como histórico e importância das Panc’s na alimentação brasileira; potencial de aplicação da ora-pro-nóbis no preparo de filmes poliméricos para alimentos e cúrcuma a planta alimentícia não convencional cor da terra, entre outros temas.
Sorvete elaborado a partir da fermentação do inhame pela bactéria Leuconostoc lactis melhora a concentração de minerais e preserva compostos como as saponinas, antioxidantes que possuem propriedades anti-inflamatórias e prebióticas.