Pesquisa seguiu a evolução glicêmica de 2 horas após o consumo de pão com ou sem linhaça em 16 pessoas diabéticas tipo 2.
Em quinze capítulos o e-book aborda temas como avaliação da conduta de manipuladores de alimentos sob uma perspectiva de segurança alimentar em um supermercado; beneficiamento e estabilidade microbiológica do marisco marinado e defumado, e potencial uso de prebiótico, probiótico ou simbiótico no tratamento câncer colorretal, entre outros temas.
Em sete capítulos o e-book aborda temas como contaminantes emergentes; efeitos danosos para a saúde e o meio ambiente; contaminantes emergentes e efeito ecotoxicológico, e relação dos contaminantes emergentes com nossa saúde, entre outros temas.
Em quatro capítulos o e-book aborda temas como histórico e importância das Panc’s na alimentação brasileira; potencial de aplicação da ora-pro-nóbis no preparo de filmes poliméricos para alimentos e cúrcuma a planta alimentícia não convencional cor da terra, entre outros temas.
Sorvete elaborado a partir da fermentação do inhame pela bactéria Leuconostoc lactis melhora a concentração de minerais e preserva compostos como as saponinas, antioxidantes que possuem propriedades anti-inflamatórias e prebióticas.
Quanto maior a ‘fatia’ que os alimentos ultraprocessados ocupam na dieta, maior é o envelhecimento biológico, associado à deterioração progressiva das células.
Estudo clínico a mostra que intervenção alimentar rica em fibras à base de plantas pode atrasar a progressão do mieloma múltiplo.
Em três capítulos o e-book aborda os temas elaboração e análise centesimal de sorvete à base dos extratos vegetais da castanha de baru e do coco; análise centesimal de massa de pizza sem glúten enriquecida com farinhas de vinagreira e linhaça e elaboração e análise nutricional de biscoito do tipo cookie enriquecido com farinha de uva, castanha do brasil e amêndoas do coco babaçu.
O e-book aborda temas como alimentos do empirismo à ciência; codex alimentarius; classificação dos alimentos e alimentos industrializados regulamentação, entre outros temas.
Pesquisadores analisaram a qualidade nutricional de alimentos e bebidas que utilizam estratégias de marketing direcionadas a crianças.