Leitura rápida

Em Portugal, pesquisadores desenvolvem pão funcional com benefícios para a digestão e saúde intestinal
18 de julho de 2025, 16:17

Fonte

Sara Machado, FCTUC

Publicação Original

Universidade de Coimbra

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Indústria Alimentícia, Nutrição Clínica, Nutrição Funcional, Probióticos, Qualidade dos Alimentos

Compartilhar

Resumo

Em Portugal, um projeto liderado por pesquisadores da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC) surgiu da ideia de criar um alimento com propriedades funcionais que conjugasse ingredientes naturais e benefícios comprovados para a saúde gastrointestinal.

Neste contexto, foi formado um consórcio interuniversitário, que conta com a participação de pesquisadores da Faculdade de Farmácia (FFUC) e da Faculdade de Medicina (FMUC) da Universidade de Coimbra, e também de pesquisadores da Universidade do Algarve e da Universidade de Évora, com o apoio de várias empresas dos setores da extração de óleos essenciais, produção de farinhas e panificação.

“Este projeto propõe a integração de óleos essenciais extraídos de plantas aromáticas e medicinais do Alentejo, como a erva-príncipe e o rosmaninho, e ainda o desenvolvimento de técnicas inovadoras de encapsulamento desses compostos, para que estes sejam libertados no momento certo do processo digestivo, preservando o sabor e aroma tradicional do pão”, explicou o Dr. Luís Alves, pesquisador da FCTUC.

Outro diferencial do produto é a utilização de farinha de bolota, proveniente da região do Montado alentejano: “Esta farinha, isenta de glúten e com interessantes propriedades nutricionais, está a ser caracterizada e testada como base do produto, sendo também explorada como matriz para o encapsulamento de compostos bioativos, incluindo probióticos e óleos essenciais”, revelou o pesquisador.

Apesar de ainda não haver um protótipo de pão funcional finalizado, os pesquisadores já obtiveram resultados promissores nas fases de extração e encapsulamento dos compostos ativos.

Estão também avaliando a biodisponibilidade e dosagem segura dos óleos essenciais, em colaboração com a FMUC e FFUC, que contribuem para os ensaios de toxicidade e eficácia dos ingredientes.

“Contamos, em breve, apresentar um primeiro protótipo de pão funcional, com propriedades antioxidantes e digestivas, que respeite o sabor e a textura do pão tradicional, mas com benefícios acrescidos para a saúde. Este desenvolvimento pode representar um avanço significativo no setor da panificação funcional em Portugal, aliando inovação científica, valorização de produtos locais e promoção de hábitos alimentares saudáveis”, concluiu o Dr. Luís Alves.

O projeto “AlBread: Uso de plantas aromáticas do Alentejo e farinha de bolota no desenvolvimento de pão funcional” deve ser concluído em 2026.

Em suas publicações, o Portal SciAdvances tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal SciAdvances tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas. 

Autores/Pesquisadores Citados

Dr. Luís Alves

Pesquisador da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC)

Mais Informações

Acesse a notícia original completa na página da Universidade de Coimbra.

Comunique um Erro

Notícias relacionadas

E-books relacionados

Rolar para cima