Novo processo de preparação de pequi em pó pode ser usado nas indústrias alimentícia e farmacêutica
Pesquisadores desenvolveram método inovador para preparação de alimentos em pó, inicialmente aplicado ao pequi

Divulgação, UFG

Pequi e pequi em pó

5 de abril de 2025, 16:52

Fonte

Kharen Stecca, Jornal da UFG

Publicação Original

Jornal da UFG

Áreas

Biotecnologia Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Farmacovigilância, Indústria Alimentícia, Indústria Farmacêutica, Nutrição Funcional, Produtos Naturais, Suplementos

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Resumo

Pesquisadores da Universidade Federal de Goiás (UFG) estão desenvolvendo e aperfeiçoando uma técnica de preparação de alimentos em pó.

Inicialmente aplicada ao pequi, a técnica inovadora usa microencapsulação em spray drying para garantir durabilidade e facilidade de transporte do produto.

Além de aplicações culinárias, o pequi em pó também pode ser usado no setor farmacêutico, na preparação de suplementos e medicamentos para tratamento de inflamações e distúrbios metabólicos.

Uma pesquisa liderada pelo Dr. Flávio Alves da Silva, professor da Escola de Agronomia da Universidade Federal de Goiás (UFG), em conjunto com colegas pesquisadores da UFG, desenvolveu e está aprimorando uma técnica para preparação de alimentos em pó.

A técnica inovadora, inicialmente aplicada ao pequi, tem o diferencial de diminuir a perda de nutrientes e conservar suas características in natura.

Os pesquisadores usaram a microencapsulação em spray drying, um processo de secagem já utilizado na indústria alimentícia para transformar líquidos em pó, que garante maior durabilidade e facilita o transporte e armazenamento.

O professor Flávio Alves destacou que o pó de pequi tem aroma e sabor mais suaves, o que pode aumentar a aceitação do produto, inclusive por pessoas que normalmente não apreciam o fruto.

Além de agregar sabor na culinária, o pequi em pó tem diversos nutrientes, como antioxidantes e vitamina A. No setor farmacêutico, o pó também pode ser utilizado na preparação de suplementos e medicamentos para o tratamento de inflamações e distúrbios metabólicos, além de protetores solares, hidratantes e cremes anti-envelhecimento.

Eu gosto muito do pequi, acredito que podemos desenvolver algo que seja comercializado e utilizado no mercado nacional e internacional gastronômico, tal qual a cúrcuma, por exemplo

Dr. Flávio Alves da Silva Filho, professor da Escola de Agronomia da Universidade Federal de Goiás (UFG)

Segundo o professor, o pequi tem diversas características que o tornam um alimento de grande valor nutricional: além de apresentar atividade antioxidante, tem efeito anti-inflamatório e neuroprotetor, é rico em betacaroteno, contribui para a imunidade e para recuperação pós exercícios físicos.

Por ser um fruto silvestre, a disponibilidade do pequi pode ser um desafio para aplicações industriais. No entanto, o professor Flávio Alves destacou que há iniciativas e estudos sobre o plantio de pequizeiros, incluindo variedades sem espinhos desenvolvidas pela Emater, o que pode garantir um fornecimento mais constante para a indústria.

“A perspectiva de viabilidade econômica do processamento do pequi em pó pode incentivar ainda mais o cultivo da fruta”, ressaltou o professor Flávio.

Além da polpa, que já tem um estudo mais adiantado, também está sendo estudado o aproveitamento da casca do pequi e outros frutos, como o jambo. Segundo o professor, o jambo, além da cor, que é bem interessante na culinária, também é rico em antocianina, um importante flavonoide com ação antioxidante.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dr. Flávio Alves da Silva

Professor da Escola de Agronomia da Universidade Federal de Goiás (UFG)

Instituições Citadas

Universidade Federal de Goiás (UFG)

Mais Informações

Acesse a notícia original completa na página da Universidade Federal de Goiás.

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