
Compartilhar
Editora
Autoria
Organizadores
Dr. Luciano José Quintão Teixeira
Dra. Raquel Vieira Carvalho
Dra. Consuelo Domenici Roberto
Ano de Publicação
2025
ISBN
978-85-7772-653-0
Resumo
O e-book gratuito ‘Ciência e Tecnologia de Alimentos para a Inovação e Desenvolvimento Sustentável’ é uma publicação da Editora da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), organizado pelo Dr. Luciano José Quintão Teixeira, pela Dra. Raquel Vieira Carvalho e pela Dra. Consuelo Domenici Roberto.
O e-book aborda temas como o processo de desenvolvimento de novos produtos alimentícios e tendências de aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos; plantas alimentícias não convencionais como alternativa na indústria de alimentos; biofortificação: saudabilidade e sustentabilidade; aspectos funcionais do café verde e sua utilização pela indústria de alimentos, entre outros temas





