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Editora
Autoria
Organizadores
Dr. Carlos Alberto Martins Cordeiro
Ano de Publicação
2024
ISBN
978-65-5360-756-9
Resumo
O e-book ‘Avanços, Inovações e Saberes em Ciência e Tecnologia de Alimentos’ foi publicado pela Editora Científica Digital e organizado pelo Dr. Carlos Alberto Martins Cordeiro, pela Dra. Norma Suely Evangelista-Barreto e pelo Dr. Alex Guimarães Sanches.
Em seus onze capítulos o e-book aborda temas como avaliação da viabilidade dos resíduos de soro de leite na produção de whey protein; composição físico-química e atividade antioxidantes da própolis; disponibilidade, análise de preço e de boas práticas de produtos sem glúten, reaproveitamento de perdas no processo fabril de pão, estão entre outros temas abordados no e-book.
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