O e-book gratuito ‘Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos – Vol. 5 – Resultados de pesquisas acadêmicas’ é uma publicação da Editora Blucher, organizado pela Dra. Ana Flávia de Oliveira e pela Dra. Marianne Ayumi Shirai.

Em dezenove capítulos o e-book aborda temas como qualidade do óleo de soja e de batata pré-frita e congelada durante o processo de fritura; microencapsulação de óleo de semente de uva por spray drying; acompanhamento microbiológico e físico-químico de produtos à base de banana verde: atuação do tecnólogo em alimentos no controle de qualidade; desenvolvimento de doce para diabéticos utilizando matchá; determinação de vitamina C em preparados sólidos para refresco, entre outros temas