Book cover: Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos, volume 5; authors Ana Flávia de Oliveira and Marianne Ayumi Shirai; lab-scene background; Blucher Open Access.

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E-book Gratuito

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos

Editora

Editora Edgard Blucher

Autoria

Organizadoras

Dra. Ana Flávia de Oliveira
Dra. Marianne Ayumi Shirai

Ano de Publicação

 2020 

ISBN

978-65-5550-024-0

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Resumo

O e-book gratuito ‘Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos – Vol. 5 – Resultados de pesquisas acadêmicas’ é uma publicação da Editora Blucher, organizado pela Dra. Ana Flávia de Oliveira e pela Dra. Marianne Ayumi Shirai.

Em dezenove capítulos o e-book aborda temas como qualidade do óleo de soja e de batata pré-frita e congelada durante o processo de fritura; microencapsulação de óleo de semente de uva por spray drying; acompanhamento microbiológico e físico-químico de produtos à base de banana verde: atuação do tecnólogo em alimentos no controle de qualidade; desenvolvimento de doce para diabéticos utilizando matchá; determinação de vitamina C em preparados sólidos para refresco, entre outros temas

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