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Estudo inédito vai analisar produção do queijo minas artesanal da região do Serro

Fonte

Laís Naves, Portal da Ciência, UFLA

Publicação Original

Universidade Federal de Lavras

Áreas

Indústria Alimentícia, Laticínios, Microbiologia, Qualidade dos Alimentos, Zootecnia

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Resumo

O queijo minas artesanal das regiões do Serro, Alto Parnaíba, Serra da Canastra e Serra do Salitre, em Minas Gerais, é produzido a partir do leite de vaca cru integral, coalho, sal e um fermento natural retirado do soro do queijo. O fermento – chamado pingo – contém um conjunto de bactérias lácticas específicas de cada região.

Agora, um estudo inédito liderado por pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA) e da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) quer acompanhar todos os detalhes da produção do queijo minas artesanal da região do Serro. O estudo conta ainda com pesquisadores da Emater e da Epamig e também com a participação de 30 produtores locais.

Os pesquisadores vão analisar a evolução dos microrganismos responsáveis por suas características únicas e também a saúde do rebanho leiteiro, fundamental para a qualidade da matéria-prima.

Com o estudo, os pesquisadores esperam compreender o papel dos microrganismos ao longo do amadurecimento do laticínio, bem como ajudar a preservar a identidade do queijo minas do Serro. A pesquisa deve melhorar a rastreabilidade do produto e indicar melhorias para a produção artesanal.

“Esta é uma pesquisa pioneira que ajuda a valorizar uma tradição do Estado que faz parte da rotina das famílias, fornecendo elementos para fortalecer a agricultura familiar e aumentar a rentabilidade do produtor, já que traz elementos que reforçam a identidade do produto da região. Além disso, vale lembrar que o Serro é a maior região produtora de queijo minas artesanal do Estado e com maior tradição, já que o queijo é produzido na região há aproximadamente 300 anos”, destacou a Dra. Elaine Maria Seles Dorneles, professora do Departamento de Medicina Veterinária da Faculdade de Zootecnia e Medicina Veterinária da UFLA e coordenadora do estudo na universidade.

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Autores/Pesquisadores Citados

Dra. Elaine Maria Seles Dorneles

Professora do Departamento de Medicina Veterinária da Faculdade de Zootecnia e Medicina Veterinária da UFLA

Mais Informações

Acesse a notícia original completa na página do Portal da Ciência da Universidade Federal de Lavras.

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